玉乃光酒造株式會社 , 玉乃光 備前雄町米100% ,2012

玉乃光酒造株式會社 , 玉乃光 備前雄町米100% ,2012

純米大吟釀是貼金的東西 , 看這支玉乃光便知道 . 玉乃光是香港很容易便找得到的 , 在大型日資百貨超市便一定有他. 這篇日誌不是談及貼金的東西 , 而是米種「雄町」.

雄町米是釀製清酒的「元老」, 日本人開始造酒時就是用雄町米 , 什麼五百萬石 , 山田錦也只可以叫他爸爸 . 雄町米在1859年正式引入日本 , 但至今產量偏低 , 原因就是因為很難服侍 , 雄町米不可以使用化學肥料 , 不然會產生怪味 , 再者雄町米十分脆弱 , 經不起丁點的蟲害 , 在農業科技愈來愈成熟的世界 , 山田錦和五百萬石可以大量種植的米種成為了主流.

香氣是標準吟釀香 , 熟白色果實 , 酒體是full , 酒精表現優秀 , 順口醇厚 , 完全體驗不到17度酒精 , 些少刺鼻的都沒有 , 酸度medium , 合適 , 收結平實的米香finish . 在口腔中因為酒體很醇很厚的關係 , 偏甜酸度足夠平衡 , 都是舒服的 , 可以多喝 , 配小食時更「過隱」, 不知不覺便會一支 , 這是一支最佳的「體驗酒」, 想了解什麼是 「純米大吟釀」, 或者想知道純米大吟釀會帶出什麼特色的話 , 這支是價錢合理內容足夠的選擇 , 但要求特別一點的話 , 這支欠缺 .

等級 : 純米大吟釀
米種 : 雄町
精米步合 : 50%
水源 : 桃山伏水
價格 : $180 hkd ( 180ml )
我的評分 : 7 / 10
建議食物配搭 : 高級料理

酒莊地區 : 京都市 (伏見区)
產米地區 : 岡山県

株式會社增田德兵衞商店 , 月の桂 にごり酒 2013

株式會社增田德兵衞商店 , 月の桂 にごり酒 , 2013

日本人釀造「濁酒」的歷史也就是釀酒史的「最初」. 很多人包括我自己在內 , 在初接觸日本酒的時候都只能數出「清酒 , 清酒 and 清酒 」 , 也曾以為清酒就是日本酒的一切 , 不過只需認真的思考一下 , 數百年前日本人開始釀酒 時是不會過濾的 , 會把一切發酵前和發酵後的共冶一爐 , 自自然然本身造出來的酒是不會「清」的 , 頂多都只是奶白色 .

濁酒是「增田德兵衞家」首創 , 流傳至今 , 而月之桂的濁酒更加是巿面上少有的純米大吟釀等級 , 因能夠買得到多為本釀造或吟釀 , 而更獨特的是月之桂是保存了發酵時的氣體 , 所以這是Sparkling來的.

香氣是清優的 , 吟釀香的熟果類 , 熟桃,熟雪梨,焗士多啤梨 ,一絲絲的酸青蘋果 . 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , 收結帶有明顯的辛辣 , spicy的辛辣 . 在口腔中是輕型的 , 縱使香氣可能給了你一個錯覺 ,以為是厚大類 , 高酸度帶來很好的開胃感覺 , 氣泡的表現帶刺激的 , 在你的舌頭上有輕輕針刺的感覺 , 整體而言是細膩的 , 優雅 , 可以用作細心品嚐之用 , 內容足夠 , 是我目前喝過最好喝的濁酒 .

等級 : 純米大吟釀
米種 : 祝
精米步合 : 50%
水源 : 不明
價格 : $400hkd
我的評分 : ８ / 10
建議食物配搭 : 高級料理

酒莊地區 : 京都市－伏見区
產米地區 : 京都市

玉乃光酒造株式會社 , 玉乃光屋久杉 2012

玉乃光酒造株式會社 , 玉乃光屋久杉 ,2012 

近10年日本酒在日本本土的消費是愈來愈減少的 , 特別是清酒的部份 , 至2013年為止 , 全國本土清酒的消費只剩約不足7% , 93%是出口 . 而燒酎的勢頭有一點點相反 , 愈來愈多人飲 , 跟日本人口味改變有莫大關係 , 更烈的如「泡盛」也是目前日本人所喜愛的 .

燒酎的酒精度為25度 , 選用的材料巿面上較多的是米 , 大麥和芋 , 而芋不是解芋頭 , 是蕃薯. 不過在香港燒酎的消費量不高 , 有售燒酎的種類相當是很少.

香氣是很有「特色」的 , 是杉木味 , 講坦白一點就是「重陽清明拜山」時那些煙,香的味道 , 帶有酒精的刺鼻感 , 些少米香 . 酒體medium , 酸度medium - , 酒精表現差 , 有嗆鼻感 . 收結是辛辣的 , 苦的 . 在口腔中的感覺就是很「硬」很烈 , 因為感覺不只25度的酒精 , 所有東西都很刺激 . 其杉木的特色很有指標性 , 人生試一試是需要 , 不過我本人就覺得試完就算了吧. 除非你愛吃「香」吧 !?

等級 : N/A
米種 : 無提供
精米步合 : N/A
水源 : 無提供
價格 : $145 hkd
我的評分 : 5 / 10
建議食物配搭 : 居酒屋 / 串燒

酒莊地區 : 京都市 (伏見区)
產米地區 : 無提供

大嶺酒造株式会社 , Ohmine Junmai Daiginjo

大嶺酒造株式会社 , Ohmine Junmai Daiginjo , 2010生產

這個日本莊跟whiskey莊有點相似 , 不是釀造方法等東西 , 而是類近Whiskey酒莊的歷史 , 都是閉廠50年後重見天日 , 重新釀酒 . 酒莊正式成立的日子是在江戸時代中期 , 2010年是復工後首個產酒年份 .

其新潮帶有時代感的酒瓶設計絕對不是復古之作 , 他們沒有說明酒瓶上的那個黑色物體是什麼 , 但細讀他們的地區背景後 , 應該是石春石頭之類的東西 . 他們總共有三個系列 , 分別是一粒石春 , 兩粒和三粒 , 十分耐人尋味 . 而他們標榜除了是使用山口錦之外 , 還有非一般的水源「秋吉台 弁天池の水」 .一支清酒釀造,要知道水源有時比米種來得重要 .

這支是神Sommeiler Vincent由日本帶給我的禮物 , 在此十分謝謝這位好兄弟 , 幫他宣傳一下 . 純米大吟釀 , 精米部合50% , 米種是山田錦 . 香氣是熟果 , 有煮雪梨 , 熟蘋果 , 些少香蕉的香氣 , 沒有白米的香 , 還有輕微的礦石香 . 酒體medium+ , 酸度medium- , 酒身帶有明顯的甜度 , 入口順滑厚大 , 收結些少甘苦 , 礦石finish . 在口腔中的表現只屬中規中距 , 有一定重量 , 由於在開瓶時沒有留意是屬那個等級 , 我當下的認為只是吟釀等級 , 酒質比較平實和沒有生氣 . 酒體的純厚度反映出一定的功架但內容欠缺 , 粗支大葉了一點. 基本上絕對能夠應付所有熟食的料理 , 魚生或較輕型的會被他壓在下面的 .

等級 : 純米大吟釀
米種 : 山田錦
精米步合 : 50%
水源 : 秋吉台 弁天池の水
價格 : $400hkd
我的評分 : 5 / 10
建議食物配搭 : 基本熟食料理

酒莊地區 : 山口県(美祢市)
產米地區 : 山口県

花の舞酒造株式會社 , 生貯藏 花の舞

花の舞酒造株式會社 , 生貯藏 花の舞

作為入門級的本釀造 , 大家都應該有心理準備「不能要求太多」, 而日本人也老實地寫在酒瓶上 , 也就是希望大家以一個「體驗」的心去喝吧 . 如果按法定的分級基制 , 「本釀造」是最基本的 , 但其實有一種叫「普通酒」, 就是釀造方式不合乎法律規定的就叫普通酒 , 不過絕對不代表是「普通貨」, 簡單一點講就是意大利 Tsucan IGT 吧~ 如果大家想了解更多有關日本清酒的分級 , 可留意日後本blog的日用常識文章 .

入門級的香氣表現 . 沒有所謂的「吟釀香」 , 就是那些熟果類的表現 , 只有輕輕的米香和酒精感 .酒體medium - , 接近水的質感 , 酒精表現良好 , 酸度medium , 收結是平實的米甜香 , 偏酸 , 不甘不苦 . 在口腔中是基本入門的表現 , 沒有太多層次 , 味道也沒有太多 , 一支「近乎完美」的基本入門級佐餐酒 , 因為不會把食物的味道蓋過 , 但也不會提升到一點 .  正所謂凡事有兩面 , 如果作為體會清酒世界的 , 來一支花之舞本釀造的話 , 不抗拒已經是成功的一大步 !

生產年份 : 2012
等級 : 本釀造
米種 : 山田錦
精米步合 : 60%
水源 : 天竜川
價格 : $48hkd (180ml)
我的評分 : 4 / 10
建議食物配搭 :  簡單魚生壽司

酒莊地區 : 静岡県浜松市
產米地區 : 静岡県